כפי שכבר ציינתי הקפה הוא המוצר השני הנסחר בעולם לאחר הנפט, ומטבע הדברים מליוני אנשים, עוסקים בתחום,
-- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ
הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה
המידע שנכתב בפוסט נכתב על סמך הידע האישי שלנו ואין בו המלצה כלשהי. ניתן להעתיק אותו עם צייון המקור.--
הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה
המידע שנכתב בפוסט נכתב על סמך הידע האישי שלנו ואין בו המלצה כלשהי. ניתן להעתיק אותו עם צייון המקור.--
מכאן שעם הזמן נוצרה שפה שלמה של מונחים ומושגים השייכים לעולם הקפה.
זר שיקלע לשיחה של 2 מומחי קפה עלול לא להבין חלק גדול מהמושגים.להלן המונחים המקובלים בענף
| תמונה | תאור | אנגלית | עברית |
 |
בשנת 1961 הציגה חברת פאמה את מכונת האספרסו E61 המהפכנית, הראשונה עם המשאבה החשמלית, ומערכת ראש ייחודית השומרת על חום ידית הפילטר ע"י הזרמת מים חמים דרכה. מערכת הראש E61 משמשת עד היום במכונות אספרסו רבות. | E61 | E61 |
| קפה מיושן, ראו יבול מיושן | Past Crop | PC | |
| פולים שהסירו מהם את כל הקליפות. | En oro | אין אורו | |
| פולים שעדיין יש עליהם את קליפת הכסף. | En parche | אין פרצ'ה | |
| בתהליך הקלייה נדרש חום רב. כאשר טמפרטורת הקלייה אינה גבוהה מספיק, פולי הקפה עוברים תהליך אפיה ולא מגיעים לשלב הקלייה הרצוי וטעמם שרוף משהו. | bready | אפוי | |
| אחד מצורות סיווג הקפה, למשל בקולומביה - אקסטרה מדורג השני בטיבו | Extra | אקסטרה | |
| מידת שטח השוה ל-4.047 דונם | Acres | אקר | |
| יחידת משקל הנפוצה בדרום אמריקה ושווה ל-11.5 ק"ג. | Arroba | ארובה | |
| אריזת וואקום בשקית. האריזה הומצאה בשנת 1950 בגרמניה ובאה להחליף את פחיות המתכת. | Brick Pack | אריזת בלוק | |
| האיש שלפי האגדה הבריח את הקפה מאתיופיה וסלל את דרכו של הקפה לשאר העולם. | Baba Budan | באבה בודן | |
| חברה שהחלה את דרכה בדנמרק, ממוקמת היום בשוויצריה ומייצרת כלי בית. בין שאר מוצרי החברה הידועים מערכת הוואקום לקפה סנטוס, הפלנג'ר וציוד נלווה לקפה. סניפי ם של החברה פרושים בכל העולם ומוצריה מבוקשים. | Bodum | בודם | |
| כינוי לפולי קפה גדולים מאוד. | Bullhead | בולהד | |
| ניחוח. משתמשים במונח בתיאור ריחו של קפה טחון לפני החליטה, ומשמש גם בתיאור יין. | Bouquet | בוקה | |
| מונח ספרדי המתאר את תהליך העיבוד - ניקוי, רחיצה, ייבוש ומיון. | Benefico | בנפיקו | |
| מידה מקובלת למדידת לחץ. אטמוספרה אחת שווה 1.013 בר. | BAR | בר (לחץ) | |
| שם מקצוע, או כינויו של האיש שמכין את הקפה ואת משקאות הקפה. בריסטה הוא מונח איטלקי שהשתרש בהרבה מקומות בעולם. היום יש גילדות וארגוני בריסטות המקיימים ברחבי העולם כנסים ותחרויות לבריסטה הטוב ביותר. בריסטה היא אומנות נלמדת. בריסטה טוב הוא גם ברמן ויודע להכין בנוסף משקאות אלכוהוליים. | Barista | בריסטה | |
| המבנה החיצוני של מכונת האספרסו. גוף מכונת האספרסו הוא אחד מהפרמטרים החשובים בבחירת מכונת אספרסו. | Housing | גוף המכונה | |
| החלק של ידית הפילטר שלתוכו נכנס הפילטר. גוף ידית הפילטר עשוי ממתכת וככול שהוא כבד יותר, יותר טוב | Filter Holder | גוף ידית הפילטר | |
| עצי קפה הגדלים בגובה נמוך מ-800 מטר | Low Grown | גידול נמוך | |
| תהליך בו לחץ המים לא מצליח לעבור דרך הקפה. הדבר קורה כאשר הקפה טחון דק מידי או שמכונת האספרסו מתקלקלת ולא מייצרת לחץ. עשוי להזיק למכונת האספרסו. | Stalling | הזדקרות | |
| החדרת המים בלחץ לקפה, תהליך שגורם לפעולת המיצוי. | Infusion | הזרקה | |
| ראו קדם מיצוי | Pre Infusion | הזרקה ראשונית | |
| ב-17 ביולי 1975 היכה אחד מגלי הכפור החזקים בעידן החדש את ברזיל, והוא נמשך 3 ימים. הכפור גרם להרס של כשני שליש מהפרי. מחיר הקפה מברזיל הרקיע שחקים. באתר ICO ניתן לקבל את רשימת אסונות הטבע שתקפו את עולם הקפה במאה האחרונה. | The Black Forst | הכפור השחור | |
| קניה וטנזניה חברו לקולומביה והקימו קבוצה בתוך ארגון הקפה ICO, המתהדרת בערביקה איכותית ולא קיצונית. | Colombian Mild Arabicas | הערביקה המתונה של קולומביה | |
| כאשר שולפים את גלעין הקפה מהדובדבן, הגלעין מצופה בריר צמחים דביק, הנקרא בלעז Mucilage. | Mucilage | הציפוי הרירי | |
| מידת שטח השוה ל-10 דונם. | Hectare | הקטר | |
| רוב שותי הקפה בעולם שותים קפה המורכב מתערובת ממספר מקורות. הרכבת תערובות טובה היא אומנות חשובה בעולם הקפה ובוני התערובות חייבים להקפיד על היחס המדויק בין המקורות השונים תוך ניצול דרגות קלייה שונות ובכך להגיע לתערובת המנצחת. החברות הגדולות שומרות את תערובות הקפה שלהן בסודיות מוחלטת. |
Blending | הרכבת תערובת | |
| הפקת משקה קפה ע"י השקעת הקפה הטחון במים חמים. | steeping | השרייה | |
| תופעה שנגרמת עקב שחרור מוקדם של ידית הפילטר במכונות אספרסו שאין בהן מנגנון שחרור לחץ. כאשר מכינים אספרסו מתפתח לחץ של כ-10 אטמוספרות על הקפה. ללחץ זה לוקח כ-30 שניות להשתחרר. אם פותחים את ידית הפילטר מוקדם יותר, הלחץ משתחרר בהתפרצות ביחד עם שאריות הקפה ומלכלך | Portafilter Sneeze | התפרצות ידית הפילטר | |
| כדי למנוע את תופעת התפרצות ידית הפילטר (ראו למעלה) הוסיפו, במכונות אספרסו מתקדמות, שסתום תלת כיווני המשחרר את עודף הלחץ והמים בסיום הכנת האספרסו, ישירות לתוך מגש הטפטוף. | 3 Way Solenoid Valve | וסת תלת כיווני (נקרא גם מערכת לשיחרור לחץ) | |
| תהליך המיועד למדוד את מסיסות הקפה ע"י אידוי המים מהקפה ושקילה של חומרי הטעם שנותרו. | Dry distillation | זיקוק יבש | |
| חומצה ציטרית (חומצה סיטרית), חומצת לימון או חומצה טריקרבוקסילית היא חומצה אורגנית אשר נמצאת בין השאר בפירות הדר והיא שנותנת לפירות אלו את טעמם החמוץ. מלח לימון הוא חומצת לימון טהורה במצב גבישי. בלימון עשויה תכולת החומצה הציטרית להגיע עד כדי 8% מהמשקל היבש. טמפרטורת התכה: 153°C ; נקודת רתיחה: 310°C חומצת לימון משמשת כחומר טעם וכחומר משמר במזון ובפרט במשקאות קלים, ונמצא כי היא מעכבת התפתחות של חיידקים גורמי מחלות כדוגמת Vibrio. מלח לימון משמשת גם לניקוי אבנית במכונות אספרסו. |
Citric acid | חומצה ציטרית | |
| הכנת קפה ע"י הזרמת מים חמים דרך הקפה באמצעות מתווך נקבובי (פילטר או רשת). בשיטה זו מכינים קפה פילטר (גם הפרקולטור הוא קומקום להכנת קפה בשיטה של סינון וחלחול). | Percolation | חלחול | |
| תהליך ספיחת מרכיבי הקפה באמצעות הזרמת מים חמים או קיטור דרך הקפה הטחון. | Brewing | חליטה | |
| ראו קדם מיצוי | Pre infusion | חליטה מוקדמת | |
| מונח ששימש לתיאור רמת השלמות של הפולים. המיון נעשה לפי פולים שלמים, חצי שבורים ושבורים. כאשר הטריג'ה משמש קריטריון מה להשאיר ומה לזרוק. | Triage | טריג'ה | |
 |
גוף חימום למכונות אספרסו הבנוי מצנורות בספילרה המושקעים בתוך בלוק מתכת מחומם. המים הזורמים בצינורות מתחממים ומשמשים להפקת האספרסו או הקיטור | Thermoblock | טרמובלוק |
| מספר חברות המייצרות מכונות אספרסו הכניסו בידית הפילטר שינוי קל המסייע להגברת הקרמה. ידית הפילטר בנויה כך שחלק מהקפה שיוצא בלחץ עובר דרך חריר קטן בידית שמגביר את ההקרמה. | Pressurized Filter | ידית פילטר לחץ | |
| יש טוענים שבנוסף לארבעת מרכיבי היסוד של הטעם (חמוץ, מר, מתוק ומלוח) ישנו גם, יומאמי (או יוממי). הטעם החמישי. יומאמי מבטא משהו הדומה "לנעימות", כלומר כמה נעים הקפה בפה. בשנת 1907 מצא פרופסור יפאני בשם קיקונה איקדה (Kikunae Ikeda) את המרכיב המשפיע על הטעם בהרבה מאכלים - הגלוקומט. לטעם המיוחד שלו הוא נתן את השם יומאמי. במערב לא מרבים להשתמש במילה זו ובמקום משתמשים בנעים, מלא טעם, מעורר תאבון. |
UMAMI | יומאמי | |
| היחס בין המים לבין הקפה. יחס נכון מאפשר לקבל את משקה הקפה המדויק. | Brewing formula | יחס חליטה | |
| משקה קפה שמחומם מחדש וקיבל טעם "מבושל". חימום מחדש של הקפה לא מחזיר לקפה את הארומה שלו. | Stewed | מבושל | |
| בעת החליטה, המים החמים ממצים את השומנים וחומרי הטעם מהקפה הטחון למשקה. המיצוי במקינטה ובמכונת אספרסו עשיר יותר, כי הוא נעשה ע"י הפעלת לחץ. | Extraction | מיצוי | |
| כאשר בגלל טחינה גסה כמות קטנה של קפה, או לחץ נמוך המים לא מצליחים לספוח מספיק מרכיבי קפה לאספרסו, מגדירים זאת כמיצוי חסר. | Under Extracted | מיצוי חסר | |
| קפה או אספרסו מר, כתוצאה מכמות גבוהה של קפה או טחינה גסה מידי. יש כאלו שמעדיפים משקה זה | Over Extracted | מיצוי יתר | |
| ראו קדם מיצוי | Pre infusion | מיצוי מוקדם | |
| ראה חומצה ציטריט - משמש לניקוי מכונות אספרסו | Citric acid | מלח לימון | |
| מערבולת שנוצרת עם הכנסת פיית הקיטור לקנקן החלב. המערבולת עוזרת להקצפה, ע"י החדרת אוויר לבועות. | Milk turbulence | מערבולת חלב | |
| מערבולת הנוצרת בתוך סל הפילטר במכונת אספרסו כשהמים נכנסים פנימה בלחץ. היא עוזרת להתרחבות הקפה בסלסלה ולספיגה אחידה. | Coffee brewer turbulence | מערבולת מיצוי | |
| בחלק ממכונות האספרסו, בנוסף לתרמוסטט משתמשים במפסק לחץ, המושפע מהלחץ שבדוד, כדי ללהתחיל ולהפסיק את החימום. | Pressure stats | מפסקי לחץ | |
| מקינטה מיוחדת, שהופכים לאחר הרתיחה אותה כדי שהנוזלים יחלחלו דרך הקפה. מתקבל משקה חזק, בין פלנג'ר למקינטה. היא נקראת גם מקינטה הפוכה. | Napoletana | מקינטה נפוליטנה | |
| תוסף מיוחד במספר מכונות אספרסו לשיפור ההקרמה (ראו ידית פילטר לחץ) | Crema Enhancer | משפר קרמה | |
| כשהגיע הקפה לאירופה קראו לו הנוצרים משקה השטן. רק בסוף המאה ה-16 האפיפיור קלמנט השמיני התיר את השימוש בו. האגדה מספרת שהוא טעם מהקפה, וכשהרגיש את טעמו קבע שאין סיבה שרק המוסלמים ייהנו ממנו ואם צריך אפשר להטביל אותו לנצרות. | Drink of the devil | משקה השטן | |
| תופעה הנגרמת כאשר המשאבה במכונת האספרסו מפסיקה לקבל מים ונכנס אוויר. משאבות רטט נחלצות ממצב זה ללא התערבות, במשאבה סיבובית צריך להוסיף מים לצינור כדי לשחרר את הנעילה. כניסת אוויר למשאבהעלול לפגוע בתקינותה. | Air locked | נעילת אוויר | |
| סיווג הקפה, שנקבע ע"י הארגון הבינלאומי לקפה מבוסס על ארבעה קריטריונים: מדינת המקור, גובה הגידול, הזן ושיטת העיבוד | ICO Classifications | סיווג ICO | |
| ספרור שמיועד לזהות משלוחי קפה. מכיל 3 ספרות של קוד המדינה, 4 ספרות של היצואן, ו-4 ספרות של המשלוח | ICO Mark | סימון ICO | |
| בתחילת תהליך הכנת אספרסו, המים הראשונים נספגים בקפה ומרחיבים אותו, מה שמאפשר למכונה ליצר את הלחץ הנדרש. ספיגה זו נקראת הספיגה הראשונית. במכונות מקצועיות מזריקים מים ראשוניים כדי לאפשר את הספיגה הראשונית בתהליך שנקרא "הזרקה ראשונית" (Pre infusion) | Absorbing | ספיגה ראשונית | |
|
לאחר שמכינים אספרסו, יש להוציא את שאריות הקפה לפח הריקון. (KnockBox) השארית יוצאת עגולה בצורה של עוגיה, ולכן בעברית קוראים לה "עוגית האספרסו" בשאר העולם השם הוא "פאק" (Puck) |
Espresso puck | עוגית האספרסו | |
| תסיסה אלכוהולית, המכונה גם תסיסת אתנול, היא תהליך ביולוגי שבו סוכר הופך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. שמרים אחראים לתהליך זה, ואין צורך בחמצן, מה שאומר שתסיסה אלכוהולית היא תהליך אנאירובי. הקפה הזה נקטף בקטיף ידני ואז מתסיסים את הפירות בתוך שקיות grain pro למשך 6 ימים עד שהסוכרים הופכים לאלכוהול. לאחר מכן הקפה מונח לייבוש על מיטות אפריקאיות. לקפה ארומה חזקה מאד, גוף חזק. החמיצות בינונית מאוזנת עם מתיקות מורכבת. |
anaerobic alcoholic fermentation | עיבוד אנארובי אלכוהולי | |
| פולי קפה הגדלים בגובה מעל 1000 מטר, מתפתחים יותר לאט, איכותם טובה יותר והם קשים יותר. לכן השתרש המינוח פולים קשים לפולים שגודלו בגובה רב. ראו גם פולים קשים במיוחד. | Hard beans | פולים קשים | |
| קיצור של Strictly Hard Bean (פולים קשים במיוחד). כינוי פולים קשים שגודלו בגובה רב. ראו פולים קשים | SHB | פולים קשים במיוחד | |
| פולים פחות צפופים הגדלים בגובה נמוך (מתחת ל-1500 מטר) | Soft Bean | פולים רכים | |
| פולים פגומים שהבשילו הרבה לפני הקטיף. בהרבה מקומות בעולם מתייחסים לכמות הפולים השחורים בכל משלוח מכדי לקבוע את סיווג הקפה. פחות פולים שחורים מצביעים על כך שהקפה נקטף בעתו ולא באיחור. | Black beans | פולים שחורים | |
| פולים גדולים ושטוחים שצורתם דומה לפול המצרי. | Flat bean | פולים שטוחים | |
| פח ריקון הידוע גם בשמות: קופסת ריקון, מגירת ריקון, נוקבוקס זהו מיכל או מגירה המשמש לזריקת שאריות הקפה לאחר הכנת האספרסו (עוגית האספרסו) | KnockBox | פח ריקון | |
| תוסף על צינורית ההקצפה כדי לשפר את הקצפת החלב במכונות עם לחץ בינוני | Panarello | פנרלו | |
| קפה שנפל במהלך ההובלה למים או נשטף על הסיפון, מגיע לפעמים לשוק ונמכר בפרוטות. הקפה גרוע ולא כדאי לגעת בו. הוא משמש לתעשיה. | Ship sweepings | פסולת ספינה | |
| קנקן המכיל בתוכו פילטר וצינורית. מכניסים לקנקן מים ואת הפילטר עם הצינורית ומחממים את המים. כשהמים רותחים הם מחלחלים דרך הקפה הטחון ומקבלים קפה חלוט. ראו ג'יימס מייסון | Percolator | פרקולטור | |
| הרטבת הפולים במים לקירור מהיר בתום הקלייה. יעיל בשימוש תעשייתי, אך לא מומלץ בקלייה ביתית | Quenching | צינון | |
| ראו קדם מיצוי | Pre Infusion | קדם הזרקה | |
| הזרקת מים ראשונית קצרה - קדם מיצוי (בחלק ממכונות האספרסו), כדי לאפשר ספיגה ראשונית. בשניות הראשונות של הפעלת המשאבה, המים יוצאים מהמשאבה ונתקלים בקפה. חלק מהמים נספג בקפה וחלקם זורם דרך הקפה והתוצאה היא כטפטוף ראשוני של קפה בהיר ולא איכותי לספל האספרסו. כדי למנוע תופעה זו יצרו. | Pre Infusion | קדם מיצוי | |
| תאי הטעם מרוכזים בפה ובלשון בריכוז גבוה, תאי עצב אלו מאפשרים לנו לחוש את אלפי הטעמים השונים ובמיוחד את ארבעת הטעמים הבסיסים: מתוק, מלוח, חמוץ ומר. | Taste receptors | קולטני הטעם | |
| זן חדש של עץ קפה שנוצר באמצעות הכלאה בין ערביקה לרובוסטה, העץ דומה בתכונות הטעם לערביקה, אבל הוא יותר עמיד. | Caturra | קטורה (Caturra) | |
| שיטת דרוג לקלייה מקובלת במספר מקומות בעולם ומבוססת על 4 דרגות: קלייה בהירה, בינונית, כהה וקלייה כהה מאוד. קלייה בהירה מקבילה לקלייה עד לפיצוץ הראשון. משהו בין קליית קינמון לקלייה אמריקאית. | Light roast | קלייה בהירה | |
| שיטת דרוג לקלייה מקובלת במספר מקומות בעולם ומבוססת על 4 דרגות: קלייה בהירה, בינונית, כהה וקלייה כהה מאוד. קלייה בינונית מקבילה לקלייה עירונית. | medium roast | קלייה בינונית | |
| שיטת דרוג לקלייה מקובלת במספר מקומות בעולם ומבוססת על 4 דרגות: קלייה בהירה, בינונית, כהה וקלייה כהה מאוד. קלייה כהה מקבילה לקלייה עירונית מלאה. | DARK ROAST | קלייה כהה | |
| שיטת דרוג לקלייה מקובלת במספר מקומות בעולם ומבוססת על 4 דרגות: קלייה בהירה, בינונית, כהה וקלייה כהה מאוד. קלייה כהה מקבילה לקלייה איטלקית. | DARK ROAST | קלייה כהה מאד | |
| בדרך כלל שותי הקפה מגדירים קפה חזק כשיש בו מרירות רבה שיכולה לנבוע מנוכחות רובוסטה. יש המשוכנעים שמכמות גדולה של קפה טחון (או קפה נמס) במים, מקבלים קפה חזק. לפעמים מתכוונים לקפה קלוי מאוד עד כדי שרוף, או לקפה עם גוף כבד. | STRONG | קפה חזק | |
| קפה שמונח בכוונה ברוחות המונסון כדי להגדיל את הגוף ולהקטין את החומציות. | Monsooned Coffee | קפה מונסון | |
| קפה או תערובת שהמקור שלו לא ידוע, או שמקורו מוסתר בכוונה, כדי לא לפגוע במחיר הגבוה שדורשים עבורו. | Blind item | קפה מוסווה | |
| שיטת גידול של עצי קפה בצל עצים גבוהים אחרים (לא עצי קפה). זוהי שיטה טבעית ששומרת על עצי הקפה מקרינת השמש, ומאפשרת לציפורים לקונן בעצים הגבוהים ולא בין עצי הקפה. | Shade Coffee | קפה מוצל | |
| שיטה לשינוי צבע הפולים הירוקים ע"י הזרמת קיטור על הפולים, כדי שיקבלו צבע כהה יותר, או במילים אחרות – זיוף. | Sweated coffee | קפה מזיע | |
| זה אינו משקה. זהו השם של קליפת פרי הקפה (הדובדבן) היבשה. | sultana coffee | קפה סולטנה | |
| בתהליך טעימת הקפה מוזגים מים חמים על קפה טחון. הקפה יוצר קרום על פני המשקה, שאותו מסירים עם כף לפני הטעימה. | Crust (cap) | קרום הקפה (לא קרמה) | |
| החלק הנמצא בתוך מערכת הראש במכונת האספרסו ומפזר את המים על הקפה שבידית הפילטר בצורה אחידה. | רשת חלוקה | ||
| החלק במכונת האספרסו שלתוכו נכנסת ידית הקפה (פורטפילטר) והמים עוברים דרך הקפה וממצים את האספרסו. במכונות בייתיות בדרל כלל יש ראש חליטה אחד, במכונות מקצועיות של בית קפה יש בדרך כלל בין 2 ל-3 ראשי חליטה ובמקרים קיצוניים אף 4 וראיתי גם 5 | Group Head | ראש חליטה | |
| הקפה הירוק, המובל בעולם בשקי יוטה, סופג לחות. השכבה בשק שנפגעה מהלחות נקראת שכבת הלחות.. עובי השכבה משפיע מאוד על ההחלטה על טיב הקפה בשקים. מגדירים 3 רמות טיב של קרום הלחות: קרום טוב, בינוני וגרוע (GS,MS,PS), בהתאמה. | Skimmings | שכבת הלחות | |
| שיטת שטיפה נגדית במכונת אספרסו בניקוי תקופתי. בשטיפה נגדית אוטמים את פילטר הידית עם פילטר עיוור ומפעילים את המכונה (יש מכונות שיש בהם כפתור מיוחד לשטיפה נגדית). | Backflushing | שטיפה נגדית | |
| שיטה לאריזת קפה בפחיות מלאות בחנקן ללא חמצן למניעת חמצון. לחץ האוויר בקופסה שווה ללחץ האוויר בחוץ. | Nitrogen Flushing | שטיפת חנקן | |
| שיטה להחזרת הארומה לקפה. קפה שעובר תהליכי עיבוד מיוחדים כמו קפה נמס, או קפה נטול קפאין, מאבד את הארומה שלו. את הארומה והטעם מחזירים לקפה בשיטת שחזור. | Aromatization | שיחזור ארומה | |
| שנת הקפה, שמתחילה ב-1 באוקטובר וסתיימת ב-30 בספטמבר. | Coffee year | שנת הקפה | |
| הקפה הירוק משווק ברוב העולם בשקי יוטה, כשהמשקל הנפוץ של שק קפה הוא 60 ק"ג, כפי שמשווק בברזיל. אולם יש מדינות שבהן משתמשים בשקים אחרים כגון: קולומביה - 70 ק"ג ואנגולה - 80 ק"ג. | Bag | שק קפה | |
| תחליפי קפה עבור אנשים שחוששים מהשפעת הקפאין. התחליף המוכר ביותר הוא עולש (ציקוריה) | Substitutes | תחליף קפה | |
| התחלת פעולת המשאבה במכונת אספרסו לאחר שחדר אוויר למשאבה. רוב המשאבות במכונות האספרסו מסוגלות לפתור בעצמן מצב שבו נגמרים המים ורק אויר נכנס לתוך המשאבה (נקרא גם נעילת אוויר). היכולת של המשאבה ליצור לחץ קל ולהחזיר את שאיבת המים מהמכל נקראת אתחול עצמי. יש משאבות, במיוחד הסיבוביות, שללא כניסת מים הן עלולות להיהרס. | self priming | תיחול עצמי | |