search2, search, magnifier, lookup, find
אמיגו פתח תקווה מוכרת מוצרים כשרים
משלוח חינם* בקניה מעל 400 ₪
03-9040440    058-4012440
phone2, phone, contact, telephone, support, call
ז'בוטינסקי 100, פתח-תקווה
אמיגו פתח תקווה חנות הקפה שלכם
קפה, קפסולות ועוד
מטחנות קפה
מכונות אספרסו
מוצרים נלווים
דף הבית >> מדריך >> מאמרים על קפה >> קפאין
 
נוסחת הקפאין C8 H10 N4 O2 H2O

קפאין הוא חומר ממריץ, חסר טעם וריח, הנמצא בקפה, תה, משקאות אנרגיה, קוק קולה, קקאו ובצמחים אחרים. בצורתו הטהורה ביותר, קפאין הוא חומר לבן, מוצק, מגובש, בדומה לצמר פלדה.
קפאין ידוע כממריץ אנרגיה. מיליוני אנשים ברחבי העולם סומכים על היכולת של הקפאין לעורר אותם ובזכותו הם מאמינים, שהם יכולים לעבור את המטלות היום יומיות.
התגובה לקפאין שונה מאדם לאדם, יש אנשים שספיגת הקופאין בדם יחסית מהירה והאפקט של הקפאין נעלמת בתוך שעה או שעתיים. אנשים אלה יכולים לשתות 4-6 כוסות קפה ללא כל בעיה, והם בדרך כלל יכולים לשתות קפה בערב, מבלי שזה יפריע להם להירדם.
לעומתם, יש אחרים שקצב ספיגת הקפאין שלהם מאד איטי, וניתן למצוא שאריות קפאין בדמם גם אחרי 4 או 6 שעות לאחר שתיית הקפה. לאנשים אלו קפה להירדם אם הם שותים אפילו כוס אחת בערב.
מסיבות לא ידועות, נשים הרות סופגות קפאין לאט מאוד. חלק מהחוקרים מדווחים כי נמצאה עדות לקפאין בדם של אישה בהריון כעבור 18 שעות לאחר שתיית קפה. זה יכול להסביר את הנטיה של חלק גדול מהנשים בהריון להקטין את כמות הקפה שהן שותות או להפסיק בכלל.
לאנשים שאצלם ספיגת הקפאין איטית, מומלץ להקטין את כמות הקפה וכן שתיית משקאות אנרגיה שבהן כמות הקפאין גדולה.
מומלץ להגביל את כמות הקפאין שצורכים ביום. צריכה מוגברת של קפאין יכולה להתבטא בכאבי ראש, עצבנות ורעד. כל אלו ידועים כסימפטומים של הרעלת קפאין. רמה גבוהה מאד של קפאין בדם יכולה להיות  רעילה עד כדי מוות.
רמת הקפאין המקסימלית המומלצת על ידי רשויות הבריאות למבוגרים היא 250-300 מ"ג ליום, המהווה כ 2-3 כוסות קפה. מצד שני, מומחים מסכימים כי צריכה יומית לא יעלה על 400 מ"ג (כולל כל מזון או משקאות אחרים המכילים קפאין כגון קולה, תה או שוקולד)
עובדה: שתיית קפה אינה מנטרלת את האלכוהול בדם. אדם שיכור נשאר שיכור לאחר שתיית קפה ולא צריך לנהוג!
 
כמות הקפאין בקפה ירוק:
ישנם הבדלים גדולים בין רמות הקפאין במגוון רב של סוגי קפה.
ההבדלים נובעים מזן הקפה (ערביקה, רובוסטה), המדינה ממנה הוא הגיע, שיטת העיבוד, הקליה וכמובן שיטת החליט.
ההבדל המשמעותי ביותר הוא בין זני הקפה הרובוסטה לערביקה. הרובוסטה מכילה כמות כמעט כפולה של קפאין (1.7% עד 4%) לעומת הערביקה. (0.8% עד 1.7%)
 
להלן כמה דוגמאות של כמות הקפאין באחוזים בקפה ירוק:
 
סוג הקפה כמות הקפאין באחוזים
נטול 0.02-0.03
ברזיל סנטוס או בורבון - ערביקה 1.1-1.3
ג'מייקה בלו מאונטן - ערביקה 1.22-1.23
קניה AA - ערביקה 1.3-1.4
קולומביה סופרימו או אקסלסו - ערביקה 1.35-1.4
ויאטנם - רובוסטה 3.1-3.2
תאילנד - רובוסטה 3.7-3.9
 
כמות הקפאין במשקאות קפה:
כמות הקפאין במשקאות קפה מושפעת כמובן מסוג הקפה כפי שתואר בסעיף הקודם, אך גם שיטת החליטה משפיעה על כמות הקפאין שנקבל במשקה הקפה שלנו. על כמות הקפאין במשקה משפיעים מספר גורמים:
כמות הקפה הטחון – ככול שיש יותר קפה טחון במנה, נקבל יותר קפאין במשקה.
עובי הטחינה – ככול שעובי הטחינה דק יותר, שטח המגע בין המים לקפה הטחון גדל. ולכן בקפה הנטחן דק נספג הקפאין מהר יותר למשקה, מאשר קפה גס. (בקפה בוץ ובקפה טורקי הטחינה היא הדקה ביותר, ואח"כ לפי הסדר אספרסו בריקה, מקינטה, פילטר נייר, פילטר מתכת, פלנג'ר, וואקום, חליטה קרה)
זמן החליטה – ככול שזמן המגע בין המים לקפה הטחון גדול יותר, הספיגה של הקפאין לתוך המשקה גדלה.
טמפרטורת המים – מים חמים הקרובים לרתיחה (90-98) סופגים את הקפאין ביתר יעילות ממים קרים. במים קרים תהליך הספיגה לוקח שעות – ראו חליטה קרה.
לחץ המים המופעל על הקפה – ככול שהלחץ גדול יותר, יותר קפאין עובר מהקפה הטחון למשקה.

תכולת הקפאין המוצעת במשקאות הקפה השונים:
 
סוג המשקה כמות המשקה במיליליטר כמות קפאין במיליגרם הערות
קפה בוץ 140ml 50-160mg תלוי בזמן ההשריה.
קפה טורקי 90ml 60-140mg  
קפה פילטר 180ml 40-130mg  
קפה פלנג'ר 180ml 50-150mg  
קפה מקינטה 180ml 60-150mg  
קפה וואקום 180ml 80-220mg  
קפה אספרסו 30ml 60-140mg ראו טבלה נפרדת לנספרסו
פרקולטור 180ml 65-270mg תלוי חזק בזמן הפעולה
קפה חליטה קרה 160ml 130-240mg  
קפה נמס 180ml 30-150mg  
קפה נטול קפאין 160ml 2-5mg  
 
כמות הקפאין בקפסולות נספרסו:
 
סוג הקפסולה כמות המשקה במיליליטר כמות קפאין במיליגרם הערות
קפסולה ריסטרטו 25ml 60-80mg  
קפסולה קזאר (Kazaar) 40ml 120mg ייחודי בגלל כמות רובוסטה גבוהה
קפסולה לונגו (Lungo) 110ml 60-80mg  
קפסולה נטול קפאין 40ml 2-3mg  
 
* לקוח מאתר נספרסו ארה"ב
 
כמות הקפאין במשקאות אחרים:
 
סוג הקפסולה כמות המשקה במיליליטר כמות קפאין במיליגרם הערות
קוקה קולה 330ml 34mg  
דיאט קולה 330ml 34mg ייחודי בגלל כמות רובוסטה גבוהה
פפסי קולה 330ml 28mg  
פפסי נטול 330ml 0-2mg  
קפסולה נטול קפאין 40ml 2-3mg  
תה שחור 180ml 50mg  
תה ירוק 180ml 30mg  
חליטת תה רגילה 180ml 5mg  
שוקו 180ml 5-35mg  
רד בול 330ml 80mg  
 
* לקוח מאתר נספרסו ארה"ב
** חלק מהנתונים לקוחים מ- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26וחלק מתוך Food and Chemical Toxicology, 2014

קישורים טובים

 
תכולת קפאין במשקאות – מבוסס על המשקאות בארה"ב
https://cspinet.org/eating-healthy/ingredients-of-concern/caffeine-chart
 
מחשבון קפאין
https://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database