search2, search, magnifier, lookup, find
אמיגו פתח תקווה מוכרת מוצרים כשרים
משלוח חינם בקניה מעל 400 ₪
03-9040440
phone2, phone, contact, telephone, support, call
ז'בוטינסקי 100, פתח-תקווה
אמיגו פתח תקווה חנות הקפה שלכם
קפה, קפסולות ועוד
מטחנות קפה
מכונות אספרסו
מוצרים נלווים
השוואה בין מטחנה קונית למטחנה עם סכינים שטוחות

במטחנות מקצועיות ובמטחנות לבית קפה, אנו מבחינים ב-2 סוגי מטחנות:
מטחנות עם דיסקיות טחינה משוננות שטוחות (בקיצור: מטחנה שטוחה), ומטחנות עם דיסקיות טחינה משוננות קוניות (בקיצור: מטחנה קונית)
ההחלטה, מה עדיף (קוני או שטוח) הפכה לוויכוח ענק ברשת ואנסה לפתור פה חלק מהוויכוח.
דיסקיות טחינה משוננות שטוחות דיסקיות טחינה משוננות קוניות -
 
בשלב ראשון חשוב להבין ששיטת העבודה של שני סוגי המטחנות שונה בתכלית!
 
במטחנה עם סכינים שטוחות,

הקפה הנכנס מלמעלה נזרק לצדדים בכח צנטרפוגלי, בגלל הסיבוב המהיר, ויוצא מצידי השיניים. לשונית מיוחדת, המסתובבת ביחד עם השיניים, אוספת את הקפה ומזרימה אותו לפתח היציאה.
במטחנה עם סכינים קוניות,

הקפה הנכנס מלמעלה לתוך הסכינים יוצא מלמטה, כשהכח הדוחף את הקפה כלפי מטה הוא כח הכבידה.
בחלק מהמטחנות הקוניות מוסיפים בראש הדיסקיות מניפה קטנה הדוחפת את פולי הקפה בכח כלפי מטה.

בגלל שיטת העבודה השונה, מקבלים הבדל בתוצאה הסופית.
  • מטחנה שטוחה חייבת להסתובב מהר (לפחות 700 סיבובים בדקה - ממוצע נא בין 1,200 ל-1,400 סיבובים בדקה) כדי "למשוך" את פולי הקפה ולטחון אותם ולבסוף "להעיף" אותם בכל הסיבוב החוצה.
  • מטחנה קונית יכולה להסתובב לאט. (כ-300 עד 600 סיבובים בדקה) הכח הדוחף את הקפה הטחון מטה הוא כח הכבידה ולחץ הפולים הנכנסים. סיבוב מהיר מידי יגרום לפולים להיכנס מהר מידי, והקפה הטחון לא יצליח לצאת באותו הקצב והוא "יידחס" ביציאה.
  • במטחנה שטוחה הקפה הנטחן מתפזר כלפי חוץ לרדיוס גדול יותר ולכן מאוורר יותר מהקפה היוצא ממטחנה קונית. אך, בחלק מהמטחנות השטוחות הלשונית שאוספת את הקפה לכיוון פתח היציאה, דוחסת אותו ולבסוף הקפה שהיה מאוורר הופך דחוס מחדש. (חברות מסוימות החליטו להטות את דסקיות המטחנה בזוית כהה של 75מעלות ואף בזווית של 90מעלות, כך שהקפה הנטחן המאוור, זורם החוצה בקלות.
  • במטחנה שטוחה, בגלל הסיבוב המהיר והחיכוך עם הקפה, הקפה הטחון מתחמם יותר ממטחנה קונית.
  • ושוב, בגלל הסיבוב האיטי, מטחנה קונית שקטה יותר ממטחנה שטוחה.
מעבר לעובדות אלו קיימות תאוריות רבות, חלקם תומכים במטחנות קונית וחלקם בשטוחות.
ההמלצה - להתיעץ עם מומחים ולבדוק לפני שקונים.